Το Τυροκομείο μας
Τρεις Γενιές
Παράδοσης
Από τα μιτάτα του Αμαρίου στο σύγχρονο τυροκομείο — η ιστορία μιας οικογένειας και η αδιάκοπη αφοσίωσή της στην τέχνη του κρητικού τυριού
Το Τυροκομείο μας
Από τα μιτάτα του Αμαρίου στο σύγχρονο τυροκομείο — η ιστορία μιας οικογένειας και η αδιάκοπη αφοσίωσή της στην τέχνη του κρητικού τυριού
Η Αρχή
Βρισκόμαστε στη μέση της Κρήτης, στο χωριό Καλoγέρου στο Αμάρι, βορειοδυτικά της κοιλάδας — ένα υπερήφανο χωριό σε πολύ προνομιακό σημείο. Αμφιθεατρικό, με τεράστια θέα στο βάθος, πολύ ήλιο και άνεμο στο βορρά. Φαίνεται η κοιλάδα του Αμαρίου απέναντι, το βουνό Κέντρος και το Μερωναίο όρος.
Η τυροκομική δραστηριότητα ξεκινά από τον προηγούμενο αιώνα — από πατέρα σε γιο, από γενιά σε γενιά. Μια παράδοση που δεν διακόπηκε ποτέ, μόνο εξελίχθηκε με σεβασμό στις ρίζες της.
Σήμερα, η οικογένεια Δραμιτινός συνεχίζει με την ίδια ευαισθησία για τα προϊόντα και την επαφή με το γάλα και τους καταναλωτές.
Το Μιτάτο
Ο παππούς ήταν τυροκόμος στα Μιτάτα — τα παραδοσιακά ορεινά τυροκομεία που λειτουργούσαν με ένα είδος συνεταιρισμού που λεγόταν «Ανεμική».
Ο κύριος παραγωγός. Συνήθως κατόχος ζώων ο ίδιος. Γνώριζε κάθε μυστικό του τυριού.
Αυτός που έβοσκε τα «έγγαλα» — τα ζώα που έβγαζαν γάλα για την παραγωγή.
Αυτός που έβοσκε τα στείρα ζώα: κριγοί, τράγοι, μάρωπα και στείρα θηλυκά.
Βοηθός τυροκόμου. Κατέβαζε στο χωριό τυροκομικά και ανέβαινε το βράδυ με τρόφιμα.
Χρονολόγιο
Ο παππούς είναι τυροκόμος στα ορεινά Μιτάτα. Μαζί με 4–5 άλλους κτηνοτρόφους, λειτουργεί την «Ανεμική» — ένας συνεταιρισμός γάλακτος με κοινά κοπάδια, κοινή εργασία και παραδοσιακή λογιστική. Κάθε κτηνοτρόφος έχει περίπου 50 ζώα.
.jpg)
Ο πατέρας μεγαλώνει μέσα στη μυρωδιά του γάλακτος και του τυριού. Κληρονομεί τις γνώσεις, τα εργαλεία και τις συνταγές. Φτιάχνει γραβιέρα, λευκό τυρί, ανθότυρο και μυζήθρα με τον ίδιο σεβασμό που τον δίδαξαν.
Ο Κώστας Δραμιτινός συνεχίζει με την ίδια ευαισθησία. Χειροποίητα τυριά από καλά γάλα, χωρίς συμβιβασμούς. Η γραβιέρα ωριμάζει με υπομονή. Η μυζήθρα είναι πάντα φρέσκια. Ο ανθότυρος λιώνει στο στόμα.
Συνεχίζουμε τη παράδοση με την ίδια ευαισθησία
για τα προϊόντα και την επαφή με το γάλα
και τους καταναλωτές.
Γιατί Ραέτι
Κάθε κεφάλι τυρί φτιάχνεται με τα χέρια μας, όπως έκαναν οι παλιοί.
Μόνο γάλα από ελεύθερης βοσκής κοπάδια. Χωρίς ορμόνες, χωρίς αντιβιοτικά.
Η γραβιέρα μας ωριμάζει σε φυσικές συνθήκες, με χρόνο και προσοχή.
Μόνο γάλα, μαγιά, αλάτι και χρόνος. Τίποτα άλλο δεν χρειάζεται.
